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Aquí le brindaremos recetas dictadas por el Chef Mario Brandán en sus distintos eventos o clases magistrales.



Evento realizado en la Exposición Rural 2005, en el Pabellón de Frutas y Verduras:



Terrina de vegetales

• Ingredientes:
- Zanahorias: 1 kg.
- Arvejas frescas: 500 grs.
- Huevos: 3 unidades.
- Crema de leche: 200 cc.
- Gelatina sin sabor: 3 sobres.
- Brócolis: 500 grs.
- Chauchas: 500 grs.
- Puerros: 500 grs.
- Sal y pimienta.

Elaboración:
Blanquear los vegetales por separado. Batir los huevos con la crema de leche condimentada con sal y pimienta.
Llevar a fuego sin que hierva siempre revolviendo, disolver en la preparación la gelatina.
Disponer en una terrina los vegetales en forma armónica alternando con la crema. Enfriar y servir con una coulis de tomates.

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Cebollas Rellenas

• Ingredientes:
- Arroz: 100 grs.
- Panceta ahumada: 100 grs.
- Cebollas: 4 medianas.
- Manteca: 50 grs.
- Vino blanco seco: 200 cc.
- Caldo de ave: 500 cc.
- Queso de rallar: 200 grs.
- Girgolas: 100 grs.
- Crema de leche: 100 cc.
- Camarones: 50 grs.
- Puerros: 50 grs.
- Cebollas de verdeo: 50 grs.
- Berenjenas: 50 grs.
- Sal y pimienta.

Elaboración:
Realizar un risotto con todos los ingredientes mencionados. Las cebollas previamente blanqueadas, las ahuecamos y las rellenamos con el risotto.
Gratinamos al horno.
Las cebollas se pueden rellenar peladas o no.

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Tortillitas de Maíz y Brotes

• Ingredientes:
- Maíz amarillo en grano:
300 grs. (limpio, desgranado y cocido)
- Yemas: 2 unidades.
- Harina: 50 grs.
- Copos de maíz
(no azucarados): 100 grs.
- Perejil picado: 50 grs.
- Brotes de soja: 150 grs.
- Aceite Molinos Cañuelas: 2 Litros.
- Sal y pimienta.

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y realizar una pasta. Freir en aceite dándole forma de pequeñas tortillas.

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Zuccinis rellenos con mousse de vegetales

• Ingredientes:
- Zuccinis grandes
y parejos: 6 unidades.
- Salmón fresco rosado:
100 grs.
- Huevos: 4 unidades.
- Crema de leche: 200 cc.
- Remolacha: 1 unidad.
- Calabaza: 100 grs.
- Espinaca: 150 grs.
- Coliflor: 150 grs.
- Pan rallado: 200 grs.
- Mangas descartables: 6 unidades.
- Sal y pimienta.
- Film.

Elaboración:
Blanquear 5 minutos los zuccinis y ahuecarlos.
Por otro lado mezclar los huevos y la crema condimentados a gusto. Dividir esta mezcla para cuatro rellenos e incorporar los purés de los distintos vegetales a utilizar.
Si es necesario secar la pasta con el agregado de un poco de pan rallado o semolín.
Rellenar los zuccinis con las distintas pasta, envolverlos en film y cocinar en agua o caldo durante 10 a 15 minutos. Dejar enfriar antes de cortarlos.
Con el resto de las mousse se colocan en forma alternada en una terrina y una vez fríos se forman las queneles.

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